Ingredienti

• 700 g di zucchine
• 150 g di caprino
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di erba cipollina
• 20 olive nere (facoltativo)
• olio evo
• sale
• pepe
  
  Procedimento
• Pulite le zucchine, tagliatele a metà per il senso della lunghezza e svuotatele realizzando così delle barchette. Mettetele al microonde per 10 minuti oppure lessatele in acqua bollente per circa 5 minuti.Prendete la polpa delle zucchine e tritatela per bene.In una terrina unite il formaggio di capra con l’erba cipollina, il parmigiano reggiano e un pizzico di sale e lavorate bene il composto.

  Aggiungete la polpa delle zucchine messa da parte e mescolate bene.

  Riempite le barchette di zucchine con l’impasto e disponetele in una teglia unta di olio.

  Cuocetele nel forno già caldo a 170 gradi per circa 20 minuti.

  Servitele condendole, a fine cottura, con un filo di olio extra vergine di oliva, per renderle più morbide e gustose.